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注意:別再把普通橘子皮當陳皮了

發布日期:2018-12-28 作者: 點擊:

    現在,如果在方子中開陳皮,去藥房抓藥,抓到的往往是金黃色的、切成絲的那種,價格也不貴,其實,這是橘皮,也就是普通橘子的皮。普通的橘子皮種類很多,都有一定的理氣作用,但往往不理想:有的力量太薄,達不到應有的效果;有的香氣不純正,于理氣之外又有其他不好的作用;有的香氣過于燥烈,不平和,理氣而且耗氣。(下圖為藥店里經常拿來當陳皮的普通橘子皮)


   唯有廣陳皮,尤其是產于廣東新會的陳皮,而且要經過三年以上收藏陳化,才是正宗的地道陳皮。它香氣濃烈純正,藥性平和,能理氣化痰,疏理氣機,健胃消食。

那么,新會陳皮是什么樣子的呢?


第一,看形狀。正宗新會陳皮是專門從柑子上剝下來的,剝的時候也非常講究,都是用刀子在柑子表面劃三下,然后把皮完整地剝下來。所以,我們看到的一個完整的新會皮都是均勻的三瓣兒,也有少數的是四瓣。皮的邊緣還有些卷,這叫“卷邊”。


第二,看顏色。陳化的新會皮,外面呈現出灰黑色,內側呈現出灰白色。反正是很陳舊的樣子。當然,做舊很容易,有些沒良心的人會拿一兩年的新會皮,采取高科技方法做舊,冒充十年二十年的。所以,光看顏色還不行。


第三,聞氣味。新會陳皮氣息清香純正,有輕微的陳化的氣味,但是沒有霉味。如果陳味過濃,甚至有霉味,那就有可能是用新皮故意做舊的,或是儲存方法不當的,也不宜用。


第四,看油性。新會陳皮上會有很多小點,其中有油性,這叫油點。其實,整個陳皮上都是有油性的,可以用指甲在皮上用力一刮,就會看到一條發亮油線。


第五,看傷痕。廣東新會是沿海地區,經常會有臺風,柑子是樹上的時候,在風中會有一些擦傷,新會皮上就會留下淡淡的傷痕。當然,這種傷痕不是每個皮上都有,但作為常識,我們要知道。


第六,看軟硬。好的新會皮質地薄而軟,有韌性。當然,再柔軟的藥材,到了北京這樣干燥的環境中,都會硬的,熟地都硬成石頭了,就別說陳皮了。但這不影響陳皮的質量,到了潮濕的地方,它又會柔軟如初的。

這六條,前四條的必須的,后兩條供參考。


    陳皮也不是越陳越好,比如,夸張地說,1000年的陳皮,還有理氣的作用么?很可能就微乎其微了。所以,入藥陳皮,以5-10年者為佳。十年以上的,理氣的作用就弱了,但用于養生,用來泡水喝,或者煲湯之類也是可以的。無論是入藥還是日常養生保健使用,我都推薦5-10年的新會陳皮。


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