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注意:别再把普通橘子皮当陈皮了

发布日期:2018-12-28 作者: 点击:

    现在,如果在方子中开陈皮,去药房抓药,抓到的往往是金黄色的、切成丝的那种,价格也不贵,其实,这是橘皮,也就是普通橘子的皮。普通的橘子皮种类很多,都有一定的理气作用,但往往不理想:有的力量太薄,达不到应有的效果;有的香气不纯正,于理气之外又有其他不好的作用;有的香气过于燥烈,不平和,理气而且耗气。(下图为药店里经常拿来当陈皮的普通橘子皮)


   唯有广陈皮,尤其是产于广东新会的陈皮,而且要经过三年以上收藏陈化,才是正宗的地道陈皮。它香气浓烈纯正,药性平和,能理气化痰,疏理气机,健胃消食。

那么,新会陈皮是什么样子的呢?


第一,看形状。正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的,剥的时候也非常讲究,都是用刀子在柑子表面划三下,然后把皮完整地剥下来。所以,我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿,也有少数的是四瓣。皮的边缘还有些卷,这叫“卷边”。


第二,看颜色。陈化的新会皮,外面呈现出灰黑色,内侧呈现出灰白色。反正是很陈旧的样子。当然,做旧很容易,有些没良心的人会拿一两年的新会皮,采取高科技方法做旧,冒充十年二十年的。所以,光看颜色还不行。


第三,闻气味。新会陈皮气息清香纯正,有轻微的陈化的气味,但是没有霉味。如果陈味过浓,甚至有霉味,那就有可能是用新皮故意做旧的,或是储存方法不当的,也不宜用。


第四,看油性。新会陈皮上会有很多小点,其中有油性,这叫油点。其实,整个陈皮上都是有油性的,可以用指甲在皮上用力一刮,就会看到一条发亮油线。


第五,看伤痕。广东新会是沿海地区,经常会有台风,柑子是树上的时候,在风中会有一些擦伤,新会皮上就会留下淡淡的伤痕。当然,这种伤痕不是每个皮上都有,但作为常识,我们要知道。


第六,看软硬。好的新会皮质地薄而软,有韧性。当然,再柔软的药材,到了北京这样干燥的环境中,都会硬的,熟地都硬成石头了,就别说陈皮了。但这不影响陈皮的质量,到了潮湿的地方,它又会柔软如初的。

这六条,前四条的必须的,后两条供参考。


    陈皮也不是越陈越好,比如,夸张地说,1000年的陈皮,还有理气的作用么?很可能就微乎其微了。所以,入药陈皮,以5-10年者为佳。十年以上的,理气的作用就弱了,但用于养生,用来泡水喝,或者煲汤之类也是可以的。无论是入药还是日常养生保健使用,我都推荐5-10年的新会陈皮。


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